Muffinki śniadaniowe z fetą, kukurydzą i suszonymi pomidorami

W obecnej sytuacji piekę na okrągło. Na słodko i słono: bułeczki, babeczki, ciasta, ciasteczka, muffinki. W weekend zrobiłam nawet szybką pizzę bez drożdży. Ciągle tworzę nowe receptury z tego, co akurat mam w kuchni, żeby specjalnie nie biegać do sklepu (#zostajewdomu).

Oto kolejna muffina tzw. „kryzysowa”, do której wykorzystałam: pastę z suszonych pomidorów, kukurydzę i fetę oraz „zeszklony” por. Wyszła rewelacyjna, jak na razie to moja najlepsza wersja wytrawna 🙂

Składniki na 12 muffinek

Suche:

• 2 szklanki mąki (np. 1 szk. gryczanej i 1 szk. pszennej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki suszonej bazylii/ ziół prowansalskich
• 1/2 kostki sera feta (pokrojonego w kostkę)
• por (kawałek, drobno pokrojony, lekko podsmażony)
• garść kukurydzy
• opcjonalnie: kilka oliwek (pokrojonych na mniejsze kawałki)

Mokre:

• 2 jajka
• 0,5 szklanki wody
• 0,5 szklanki oleju
• 3 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów lub 3 suszone pomidory (pokrojone na mniejsze kawałki)

Przygotowanie:

Składniki suche mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej. Przelewamy mokre do suchych i mieszamy do połączenia składników. Ciasto przekładamy do foremek. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20-25 min. (do suchego patyczka)

Jakie są Wasze ulubione muffinki?