Święta pachnące piernikiem, pomarańczą i orzechami…. szybkie i proste przepisy

Dla wielu z nas świąteczne potrawy to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Tajemnice dań zapisane w rodzinnej kuchni. Dla mnie smak i zapach świąt to przede wszystkim: czerwony barszcz, pierogi, kapusta z grzybami, śledzie w kilku wersjach, ryba z warzywami oraz domowe ciasta i ciasteczka z orzechami oraz przyprawami korzennymi. W moim rodzinnym domu w tradycyjnej formie  są przygotowywane na każde Boże Narodzenie. Jednocześnie pojawiają się także nowości, które wprowadzają nowe doznania smakowe.

Na zbliżające się święta mam dla Was bardziej nowoczesny zestaw świątecznych pyszności. Może Was zainspirują. Ciekawa jestem, jakie świąteczne smaki i zapachy będą po latach wspominały  moje dzieci i same przygotowywały…

Ulubione produkty, które w dużych ilościach kupuję przed świętami:

• różnego rodzaju orzechy całe, w płatkach i mielone
• masło orzechowe
• pomarańcze i mandarynki (wykorzystuję sok, miąższ, skórkę)
• suszone owoce: śliwki, żurawina, daktyle, morele
• przyprawy korzenne

Można z nich wyczarować prawdziwe świąteczne rarytasy.

SAŁATKA Z KOMOSY RYŻOWEJ, POMARAŃCZY I AWOKADO – inspiracją do przygotowania tej sałatki był przepis z książki Naturalnie. Prosto, zdrowo, smacznie A. Ducasse.

składniki:

• awokado
• 250 g komosy ryżowej
• 2 pomarańcze
• natka pietruszki (kilka gałązek) lub kolendra
• garść suszonej żurawiny
• kilka orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz kolorowy świeżo mielony
• sok z cytryny
• cebulka (opcjonalnie, jest w oryginalnym, przepisie, ale dla mnie tu nie bardzo pasuje)

przygotowanie:

Komosę gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. 1 pomarańcz filetujemy (pozbawiamy błonek) i dzielimy na cząstki. Awokado kroimy na pół i wyjmujemy pestkę, po czym zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Wkładamy awokado do miseczki, wyciskamy sok z cytryny i delikatnie mieszamy. Jeśli zdecydujemy się dodać cebulę kroimy w krążki i wrzucamy do awokado. Pietruszkę drobno kroimy i wrzucamy do miseczki z wyciśniętym sokiem z drugiej pomarańczy. Dolewamy oliwę i mieszamy. Dodajemy startą skórkę z pomarańczy. Mieszamy. Ugotowaną komosę przekładamy do salaterki. Dodajemy awokado, żurawinę, orzechy oraz sos. Ostrożnie mieszamy, doprawiamy, a na wierzchu układamy kawałki pomarańczy oraz listki natki pietruszki lub kolendry.

ŚWIĄTECZNA HERBATA – naturalna i aromatyczna, doskonała do ciasteczek. Zaparzam herbatę rooibos. Dodaję płatki migdałowe, laskę cynamonu, 3 goździki, 1 ziarenko kardamonu, suszoną żurawinę i skórkę pomarańczową. Czekam kilka minut aż herbata nabierze smaku. Dodaję plasterek cytryny lub pomarańczy, czasami trochę miodu.

A do herbaty proponuję:

CIASTECZKA MIGDAŁOWO – POMARAŃCZOWE – pyszne, kruche ciastka z dodatkiem zmielonych migdałów oraz aromatycznej skórki pomarańczowej.

składniki:

• 250 g mąki
• 100 g zmielonych migdałów
• 100 g cukru pudru (może być ksylitol)
• 100 g masła klarowanego
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
• 1-2 łyżki otartej skórki z ekologicznej pomarańczy
• naturalny aromat pomarańczowy (kilka kropli)

przygotowanie:

Wszystkie sypkie składniki mieszamy, dodajemy masło, aromat, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy i roztrzepane jajko. Zagniatamy kulę. Robimy małe kuleczki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i rozgniatamy dłonią, stemplem lub widelcem. Pieczemy ok. 8- 10 min. (przy większych trochę dłużej, do zarumienienia) w temp. 180ºC. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

PIERNICZKI DAKTYLOWE – daktyle są doskonałym zamiennikiem cukru, dlatego tym razem postanowiłam je wykorzystać do pierniczków. Nadają słodkiego, karmelowego smaku. Dla mnie wyszły odpowiednie, ale jeśli lubicie bardziej słodkie można dodać więcej miodu. Część zrobiłam z dziurką (najlepiej wykuć ją słomką do picia przed upieczeniem), aby powiesić na choince.

składniki:

• 2 szklanki mąki (mieszanka pszennej 1 szk. orkiszowej i 1 szk. pszennej)
• 100 g daktyli (namoczonych w mleku roślinnym lub wodzie)
• 5 łyżek masła klarowanego (w temp. pokojowej)
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika*
• 1 jajko rozmącone

przygotowanie:

Daktyle namaczamy w mleku lub wodzie, a następnie miksujemy blenderem na jednolitą masę. Masło, przyprawę do piernika oraz masę daktylową razem miksujemy do połączenia składników. Dodajemy miód i rozmącone jajko. Na koniec dodajemy mąkę z sodą. Wszystko razem mieszamy i zagniatamy w kulę. jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy trochę mąki. Wkładamy do lodówki na kilka godzin (u mnie 3h). Po tym czasie wałkujemy ciasto dosyć cienko, wycinamy świąteczne kształty i pieczemy w temp. 180ºC przez 8-10 min.

*przepis na domową przyprawę piernikową znajdziecie m.in. na stronie slowlyveggie.pl link tutaj

TARTA ORZECHOWA – ciasto przygotowujemy, jak na ciasteczka. Wkładamy do lodówki na godzinę. Blachę do tarty wykładamy cienko ciastem  (jeśli nam zostanie warto zrobić kilka małych ciasteczek) i pieczemy ok. 20-25 min. w temp. 180-190ºC. Na upieczone i ostudzone ciasto wykładamy masło orzechowe, a na wierzch kawałki różnych orzechów wymieszanych z odrobiną  płynnego miodu. Orzechy można delikatnie polać rozpuszczoną gorzką czekoladą.

PIERNIK ŚLIWKOWY – szybki, prosty, dietetyczny, zamiast cukru dodałam jedynie powidła śliwkowe.

składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3 jajka
• słoik powideł śliwkowych (290 g)
• 1,5 łyżeczki sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 1 szk. oleju, np. ryżowego

do dekoracji: rozpuszczona w kąpieli wodnej gorzka czekolada, płatki migdałowe

przygotowanie:

Powidła, jajka, olej miksujemy razem do połączenia. Następnie dodajemy wszystkie sypkie składniki, dalej miksujemy. Pieczemy w temp. 180ºC przez 40-45 min. do suchego patyczka. Po ostudzeniu dekorujemy czekoladą i orzechami.

KOKTAJL PIERNIKOWO – MIGDAŁOWY – 1 szklanka mleka roślinnego, np. migdałowe lub ryżowe, 1-2 łyżki masła migdałowego, banan, szczypta przyprawy do piernika

KOMPOT JABŁKOWO – ŻURAWINOWY – przepis na aromatyczny kompot znajdziecie tutaj.

A na zakończenie tradycyjne śledzie w oleju, czyli:

ŚLEDZIE Z CEBULKĄ, SUSZONYMI ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ – lubię je przygotować kilka dni wcześniej, wtedy „smaki się przegryzą” i w wieczór wigilijny smakują wyśmienicie.

składniki na jeden słoik ok. 300 ml:

• 3 śledzie (do wymoczenia)
• 1 cebula
• 4-5 szt. suszonych śliwek
• garść suszonej żurawiny
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka jałowca
• 2 goździki
• 2 liście laurowe
• olej, np. ryżowy lub rzepakowy
• suszona kolendra
• pieprz kolorowy świeżo mielony

przygotowanie:

Śledzie namaczamy w wodzie (u mnie kilka godzin). Po tym czasie kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w pióra. Śliwki na mniejsze kawałki. W słoiku układamy warstwami: śledzie, cebulkę, śliwki i żurawinę, posypujemy pieprzem i kolendrą. Dodajemy pozostałe przyprawy i tak do końca słoika. Zalewamy olejem, aby wszystkie składniki były przykryte. Zamykamy słoik i odstawiamy na 2 dni do lodówki. Po tym czasie są gotowe.

Będzie miło, jeśli podzielicie się w komentarzu swoimi ulubionymi potrawami świątecznymi 🙂