Jesienny obiad, czyli rozgrzewający gulasz warzywny

Gulasz warzywny to moje ulubione danie na chłodne, jesienne dni. Szczególnie, gdy wracam zmarznięta do domu. Jest rozgrzewający, aromatyczny i zdrowy. Dodatek ciecierzycy dostarczy białka, pomidory likopenu, dynia i papryka witamin (m.in. wit. C) oraz beta-karotenu. Cebula i czosnek to naturalne antybiotyki, walczące z bakteriami. Gulasz można podać z kaszą lub ryżem i mamy wtedy danie na obiad albo zjeść z grzankami na kolację.

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• kawałek dyni
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 6 łyżek passaty pomidorowej (można dać więcej)
• papryka
• ok. 200 g ciecierzycy (ze słoika lub ugotowanej)
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• szczypta papryki chili
• szczypta kurkumy
• kawałeczek imbiru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w pióra i podsmażamy na odrobinie oleju. Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę i kroimy na małe kawałki. Paprykę i cukinię oraz dynię kroimy na kawałki. Wkładamy do garnka z odrobiną wody. Dusimy kilka minut aż warzywa zmiękną. Dodajemy podsmażoną cebulkę oraz passatę pomidorową. Wszystko razem chwilę dusimy dodając wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz imbir (opcjonalnie). Dodajemy przyprawy. Smakujemy i ewentualnie dodajemy przyprawy, które lubimy najbardziej.

Smacznego 🙂