Placki z cukinii, marchewki i natki pietruszki

Placki warzywne to dla mnie smak wakacyjnych obiadów jedzonych w ogrodzie. Dzisiaj nieco zdrowsza i bardziej odżywcza wersja niż te, które pamiętam z dzieciństwa. Lekkostrawna cukinia, która odkwasza organizm, młoda marchewka zawierająca beta-karoten oraz bogata w witaminy i minerały natka pietruszki. Do takich placuszków doskonale pasuje porcja surowych sezonowych warzyw. Serdecznie polecam na letni obiad lub piknik na łonie natury.

Składniki:

• średnia cukinia
• marchewka
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku (można dać więcej)
• 2 jajka ekologiczne
• 1 szklanka mąki graham lub w wersji bezglutenowej, np. kukurydziana
• 3-4 łyżki natki pietruszki (drobno pokrojonej)
• szczypta soli himalajskiej
• szczypta pieprzu
• olej ryżowy do smażenia

* z podanych składników wychodzi około 20 niedużych placków

dodatkowo do podania:

• jogurt naturalny (można dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i wymieszać)
• natka pietruszki, koperek
• pomidory, szczypiorek, rzodkiewka

Przygotowanie:

Cukinię i marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach. Cebulę i czosnek przeciskamy przez praskę. Natkę drobno siekamy. Dodajemy jajka i mąkę oraz przyprawy. Wszystko mieszamy łyżką. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron do zarumienienia.

Placki układamy w naczyniu, polewamy jogurtem i posypujemy pokrojoną natką pietruszki oraz koperkiem. Podajemy z pokrojonymi pomidorami, szczypiorkiem i rzodkiewką.

Smacznego:)